Ко Дню народного единства жители и гости Среднеколымска поделились рецептами своих национальных блюд.
Фото: Бурятская кухня / Денис Калашников
Буззы
Для бузз нам понадобится: мука, фарш, лук, вода, яйцо, соль, перец.
Для начала нужно приготовить фарш. Традиционно, фарш готовится из говядины и свинины (свинина должна быть с салом), поскольку свинина придает сочность блюду. Пропустите через мясорубку говядину, свинину, лук, добавьте соль и перец.
Затем нужно приготовить тесто. Высыпьте муку, сделайте отверстие и влейте туда 1 яйцо. Можно добавить чуточку соли, а затем стакан или чуть меньше стакана воды.
Потом нужно месить тесто руками до тех пор, пока оно не станет мягким, но в то же время упругим. Далее из теста нужно сформировать колбаску и делить ее на небольшие куски. Из этих кусочков сформировать шарики и их раскатать. В раскатанные куски теста нужно добавить фарш и начать защипывать по кругу. В идеальной буззе должно быть 33 защипа.
Готовить буззы нужно на пару, на решетку можно положить фасовочные пакеты или смазать маслом, чтобы буззы не прилипали.
Фото: Таджикская кухня / Бекмуратов Рустамжон
Шурпа
Для этого нам понадобится: Мясо баранина 1кг., картофель 0.5кг., морковь 3шт., лук 2шт., чеснок 2 головки, репа 3шт., масло растительное 150гр., зелень, приправы, соль по вкусу, вода 2 литра. Обжариваем мясо на растительном масле, добавляем лук, картошку, морковь, репу. Всё обжариваем 15 минут. Заливаем водой, добавляем чеснок, приправы, соль по вкусу. Варим до готовности.
Фото: Узбекская кухня / Тиловбердиев Гуломжон
Плов
Для блюда понадобится: мясо баранина 700гр., рис 1кг., морковь 700гр., чеснок 3 головки, масло растительное 200гр., приправы, зира, соль, перец чили 2шт.
На растительном масле обжариваем лук до темно-золотистого цвета, добавляем мясо нарезанное мелкими кусочками. Жарим 5 минут.
Добавляем морковь нарезанную тонкими брусочками и соль. Обжариваем до мягкости. Добавляем литр воды. Тушим 15 минут на медленном огне. Добавляем хорошо промытый рис, варим до полуготовности. Добавляем зиру, приправы, чеснок. Кладем сверху целый перец чили (необязательно). Выключаем огонь, закрываем крышкой и доводим до готовности (20 минут).
Фото: Казахская кухня / Винокурова Гульнара
Печенье «Ай» (перевод Луна)
Для приготовления нам понадобится: Мука — 3-4 стакана, масло слив или маргарин — 200г., яйца — 2 шт. (один желток для смазки), сахар — 200г., сода (на кончике ножа), соль (щепотка), ванилин по вкусу. Для украшения изюм, курага, орехи, джем, кому что нравится.
Всё ингредиенты смешиваем (кроме украшения) замешиваем тесто. Раскатываем пласт 0,8 см и вырезаем кружки и столько же полумесяцев. Потом на круглые лепешки выложить полумесяцы, смазать желтком, украсить изюмом или курагой, орехами, джемом. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 200-220* 5-7 мин (учитывайте особенности своей духовки).
Фото: Юкагирская кухня / Армеец Виктория
Кульбаха
Как и всем известно наш малый народ занимались охотой и рыболовством, но и собирательство давало дополнительные продукты питания к юкагирскому столу. Женщины собирали ягоды, которые употребляли в пищу как в свежем, так и сушенном виде. Сушеные ягоды зимой ели с рыбой, в том числе с юколой.
Особенно любима голубика, обильно растущая по многочисленным заболоченным тундровым участкам. Ее добавляют к вареной рыбе без костей и получают рыбную кашу — кульбаха.
Рецепт: Варим рыбу и отделяем ее от костей, добавляем соль по вкусу, мякоть измельчаем лопаточкой, добавляем голубику и все вместе перемешиваем до получения каши. Это блюдо юкагиры называют «кульбаха».
Фото: Узбекская кухня / Чориев Равшан
Лагман
Лагман — это блюдо национальной кухни Узбекистана или его ещё называют уйгурский лагман.
На сковороду добавляете 100 мл растительного масла и мелко нарезанные кусочки мяса (баранина или говядина 500 гр). Когда в течение 5-7минут мясо обжарится, нужно добавить к мясу лук. Если, допустим, блюдо готовится на 3-4 человека, можно добавить 2-3 картофеля, нарезанные кубиком 1х1см. Пару штук сладкого красного болгарского перца, нарезанного кубиками, зеленую фасоль и томат или помидор.
Мясо с овощами жарится вместе и потом добавляете кипяченную воду (не холодная), воды нужно добавить немного. Когда вода закипит, можно добавить соль, черный перец, красный перец, приправы по вкусу. Подлива для лагмана готова!
Теперь приступаем к варке лагмана. Возьмем 400 грамм специальной лапши для лагмана. Она в отличие от обычных макарон не разваривается. В кастрюле отвариваем в течение 8-10 минут, добавив соль. Сливаем воду, добавляем чуточку воды и растительного масла, чтобы лапша не прилипла. На тарелку сперва накладывается лапша и сверху наливается подлива. Приятного аппетита!
Фото: Армянская кухня / Авакян Александр
Долма
Ингредиенты: листья виноградные: 300 гр., фарш мясной: 1 кг., круглый рис: 1 стак., лук репчатый: 1 шт., чеснок (4 зубчика): по вкусу, соль: по вкусу, специи сухие (кориандр, мята, перец черный, красный, острый): по вкусу, зелень (кинза, петрушка, укроп, мята): по вкусу, мацони (или сметана): 400 гр.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом и добавьте к фаршу, затем — соль и специи. Тщательно вымесите начинку до однородного состояния.
Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела. Теперь из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. Заверните начинку в лист, подворачивая края. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз, залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания.
Приготовьте соус. Перелейте мацони в х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.
Фото: Эвенское блюдо / Гуляева Наталья и Князева Прасковья
Хэсичэ (жженка)
Ингредиенты: внутренний жир оленя и пшеничная мука.
На раскалённую сковороду ложим мелко внутренний жир оленя растапливаем, на этот растопленный жир насыпаем 200 г муки. И постоянно помешиваем чтоб было без комочков. Натираем и помешиваем. Процесс приготовления быстрый и требует большого внимания. Через минут 15-20 блюдо готово, когда цвет муки поменяется в жёлтый. Его можно есть с чаем, или добавлять в чай. Также можно пересыпать в чашку и залить кипятком или добавить соль или сахар на ваше предпочтение. Это блюдо насыщает, очень вкусно пахнет и весьма полезно для организма. Хорошо подойдет для охотников и для перекусов.
Дорогие читатели, приятного вам аппетита!
Автор: Собств инф.